Fenchel, Rote Bete, Ingwer – das alles sind Zutaten, die uns helfen, gut durch den Winter zu kommen. Sie enthalten viele wichtige Vitamine, sind köstlich und lassen sich vielseitig kombinieren. In jeder Ausgabe unseres Magazins #HEIMGEFÜHL stellen wir Ihnen ein leckeres Rezept vor. In diesem Jahr kommt es von Koch Johannes Weinert, der seit kurzem im neuen Outdoor-Restaurant Huberts 1908 von Inhaber Alexander Bös kulinarische Leckerbissen kredenzt.
Zutaten – Risotto: 2 El fein gewürfelte Schalotten, 1/2 El fein gewürfelter Knoblauch, 3 El Olivenöl, 170 g Risotto-Reis, 70 ml trockener Weißwein, 550 ml heißer Gemüsefond, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Zweig frischer Rosmarin, 50 g Butter, 70 g geriebener Parmesan Zutaten – Rote Bete- Creme: 1 kleine Knolle Ingwer, 200 g gekochte Rote Bete, 3 El weißer Balsamico-Essig, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Zutaten – Fenchelsalat: 1/2 Fenchelknolle, 1 El Orangensaft, 1 El Olivenöl, 2 Tl Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung: Für die Rote-Bete-Creme alle Zutaten mit einem Pürierstab fein mixen. Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl bei mittlerer Hitze im Topf anschwitzen. Sobald sie glasig sind, den Knoblauch hinzufügen und nach etwa 30 Sekunden den (ungewaschenen) Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls 30 Sekunden mit sautieren. Alles mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach bei ständigem Rühren die Brühe zugeben. In der Zwischenzeit den Fenchel fein hobeln und mit den übrigen Salat-Zutaten marinieren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar und im Kern bissfest. Butter hinzufügen, das Risotto vom Herd nehmen und abgedeckt etwa fünf Minuten quellen lassen. Nach Belieben bis zur gewünschten Konsistenz die Creme dem Risotto hinzugeben und abschmecken. Zum Schluss den Parmesan vorsichtig unterheben.
